西安五香牛肚以及美味又養(yǎng)生的牛筋做法

牛筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參?！倍覡I養(yǎng)也不少，尤其強筋健骨效果好！牛蹄筋的營養(yǎng)價值牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風味。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，...

到西安丨必帶特產(chǎn)臘牛肉，這幾家忒得很！

1.同盛生孫慶海地址：大皮院55號聯(lián)系方式：87557726推薦理由：當你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個名字的時候千萬不要驚訝，其實這都說的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質(zhì)緊實，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老板很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會切上一大塊牛肉讓你嘗個鮮。ps：春節(jié)他家不休息，隨時去都成。2.老鐵家臘牛羊肉地址：回民街麻家什字東北側(cè)推薦理由：去坊上，當然不可錯過他家。臘牛羊肉色澤紅潤，看著就叫人垂涎三尺，吃起來咸淡剛...

陜西特產(chǎn)美食丨西安臘牛肉配方及加工工藝

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點。其加工技術(shù)如下：1.牛肉剔骨，而后切成1.5~5.5公斤重的大塊肉，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。2.腌制：冬季每釭下生肉90公斤，凈水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些但以翻肉時水能起浪為準，冬季每25公斤牛肉加鹽0.5公斤，缸內(nèi)淹浸的牛肉，冬季每天用木棒翻到4~5次，夏季翻到次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通風處，防止牛肉變質(zhì)。冬季淹肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉...